质料：

小龙虾10只，龙虾肉200克，肥膘茸50克，瓜子仁50克，鸡蛋1个，西兰花60克，水发银耳1朵。

调料：

葱姜汁、胡椒粉、绍酒、盐、味精、淀粉、精炼油各适量。

1.将小龙虾治净，用刀从头部剖开后，剥去身体的部门外壳，再将虾头虾尾留用；另将虾肉用刀批开成凤尾虾，纳碗后，加葱姜汁跟盐腌渍待用。

2.将腌渍过的虾肉制成茸，纳碗加肥膘茸、鸡蛋清、淀粉、盐、味精跟胡椒粉拌匀后，用手挤成10个球，离别拔出凤尾虾跟瓜子仁，即失掉龙虾球生坯。

3.将银耳、西兰花等下入加有盐跟味精的滚水锅，焯水后捞出来摆在盘中心。

4.锅入油烧热，先下龙虾头煸炒几下，参加绍酒、葱姜汁跟盐烧沸后，加盖焖数分钟，调入味精便捞出来，与西兰花距离摆放。

5.净锅注油烧至五成热时，一一天放入龙虾球生坯，炸至色金黄熟时，捞出来沥油并摆在盘边，即成。